معكرونة لانتشو مع لحم البقر.. طعام شعبي يعزز دخل السكان في شمال غربي الصين

أصبحت معكرونة لانتشو مع لحم البقر، الطبق التقليدي الشهير في شمال غربي الصين، صناعة متميزة ذات هيكل صناعي متكامل و”علامة ذهبية” تساهم في استقرار سوق العمل وزيادة دخول المواطنين المحليين في شمال غربي الصين.

في مطبخ أحد المطاعم في مدينة لانتشو، حاضرة مقاطعة قانسو بشمال غربي الصين، يتردد بين الحين والآخر صوت ضرب العجين على الطاولة، بينما يقوم طباخان بتدريب أكثر من 20 متدربا قادمين من مختلف أنحاء البلاد على فنون تحضير المعكرونة.

قال فو له، أحد المتدربين البالغ من العمر 29 عاما، “إن مهنة تحضير المعكرونة هي تراث ثقافي غير مادي على المستوى الوطني. جئت إلى هنا لتعلم هذه المهنة ونقلها إلى مسقط رأسي للمشاركة في تطوير السوق المحلية لبيع المعكرونة”.

تعرف معكرونة لانتشو مع لحم البقر بـ “أول معكرونة في الصين”. وحسب إحصاءات غير رسمية، هناك حوالي 58 ألف مطعم يقدم هذا الطبق في الصين، بإيرادات سنوية تتجاوز 60 مليار يوان (حوالي 8.57 مليار دولار أمريكي) وتوظيف أكثر من 400 ألف شخص في القطاع.

جاء فو له من مدينة باوجي في مقاطعة شنشي المجاورة، حيث يفضل سكان شنشي الأطعمة المصنوعة من الطحين مثل المعكرونة، ولهم ثقافة غنية في تحضيرها. ويخطط فو تعلم الحرفة والعودة إلى مسقط رأسه لفتح مطعم معكرونة بمساحة 150 مترا مربعا.

قال فو إنه أتقن فن تحضير المعكرونة في حوالي 20 يوما فقط بعد الدراسة. كما توفر المدرسة للمتدربين المتخرجين دعما في التدريب والتوظيف وريادة الأعمال.

في عام 2012، أصدرت مقاطعة قانسو معايير مهنية خاصة لتحضير معكرونة لانتشو مع لحم البقر لتعزيز مهارات العمال وتطوير العلامات التجارية لهذه الصناعة، وقد تم اعتماد هذه المعايير من قبل وزارة الموارد البشرية والضمان الاجتماعي في الصين. وفي نفس العام، تأسست مدرسة “دينغ له” لتدريب متخصصين في تحضير معكرونة لانتشو، وهي واحدة من مراكز التدريب والاختبار المعترف بها على المستوى الوطني. ومنذ ذلك الحين، قامت المدرسة بتدريب ما يقرب من 10 آلاف متخصص في هذا المجال.

قال دينغ قوه تساي، أحد مدرسي المدرسة إن “تشغيل مطعم للمعكرونة من قبل زوجين يمكن أن يوفر للعائلة دخلا صافيا سنويا يبلغ حوالي 200 ألف يوان، وهو ما يعتبر دخلا جيدا”.

وأضاف دينغ، الذي عمل في تعليم هذه المهنة لأكثر من 20 عاما، أن المتدربين الذين يتقنون المهنة يصبحون قادرين على إنشاء مطاعمهم الخاصة. وقد جذب هذا القطاع المهني أشخاصا من مختلف الخلفيات والمناطق والأعمار.

وفي الوقت نفسه، بفضل شعبيتها الواسعة ونكهتها الفريدة ومرونة فرص العمل التي توفرها، أصبحت معكرونة لانتشو مع لحم البقر أداة فعالة لمكافحة الفقر وزيادة الدخل لسكان المناطق الريفية في شمال غربي الصين.

وفي السنوات الأخيرة، لاقى هذا الطبق الشهير والمميز، الذي يعد جزءا من تراث قومية هوي، انتشارا واسعا وشعبية متزايدة خارج حدود الصين.

قال تشاو جيون، الذي فتح مطعمه الخاص في الجزائر إن المعكرونة في الجزائر نادرا ما تتميز بالتوابل الغنية والحارة مثل معكرونة لانتشو، مضيفا “أخبرني أحد الزبائن أن هذه هي المرة الأولى التي يتذوق فيها طعاما لذيذا بهذا الشكل”.

وفي عام 2022، ذهب تشاو جيون إلى الجزائر، من محافظة تشانغجياتشوان في مقاطعة قانسو، لفتح مطعمه الخاص. وبفضل الإقبال الشديد من الزبائن، ظل مطعم تشاو يعمل كل يوم حتى الساعة 3 صباحا، وقامت عدة وسائل إعلامية جزائرية بتغطية قصته.

قال تشاو إنه “من أجل ضمان تقديم معكرونة لانتشو الأصلية للزبائن الجزائريين، جلبت المواد الخام المستخدمة في تحضير المعكرونة من مسقط رأسي، كما عدت إلى محافظة تشانغجياتشوان لتعلم أصول المهنة من الأساتذة المتخصصين لتحسين مهاراتي”.

وقد أسس سكان تشانغجياتشوان، التي كانت من أشد المناطق فقرا، أكثر من 18.9 ألف مطعم متخصص في تقديم معكرونة لانتشو مع لحم البقر في أكثر من 100 مدينة في الصين، ويعمل في هذه المطاعم أكثر من 100 ألف شخص، وتحقق هذه المطاعم إيرادات سنوية تصل إلى 3.6 مليار يوان، وقيمة إنتاجية تبلغ 12 مليار يوان. وتساهم صناعة المطاعم في رفع دخل السكان المحليين بنسبة تصل إلى 60 في المائة من الإجمالي.

قال ليو يينغ جيه، مدير مركز تطوير صناعة خدمات الطعام في محافظة تشانغجياتشوان “أصبحت صناعة الطعام الأداة الرئيسية لمكافحة الفقر وتعزيز التنمية الريفية”، مضيفا أن المحافظة أسست 12 مدرسة تدريبية مهنية. ومنذ عام 2009، نظمت المحافظة تدريبا مهنيا مجانيا للسكان المحليين، حيث بلغ عدد المتدربين حتى الآن أكثر من 22 ألف شخص.